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Mondo 1 · Perché il pane lievita

1Il lievito mangia lo zucchero 2Glutine: la rete elastica 3Bicarbonato di sodio e lievito in polvere 4Aumento di volume in forno 5Sale, zucchero e pane a lievitazione naturale

Mondo 2 · Uova e proteine · PRO

1Cuocere un uovo 2Morbido o sodo?3Montare la schiuma

Mondo 3 · La reazione di imbrunimento · PRO

1Maillard: l’amminoacido incontra lo zucchero 2Caramellizzazione 3Dorato, non bruciato 4L'odore crea il sapore

Mondo 4 · Olio e acqua fanno amicizia · PRO

1Perché olio e acqua si separano 2Emulsionanti 3Maionese: dimensione e stabilità delle goccioline 4Latte, burro, vinaigrette

Mondo 5 · Chimica fredda e chimica dolce · PRO

1Sale, ghiaccio e freddo 2Gelato 3Le fasi delle caramelle 4Cristalli di zucchero

Mondo 6 · Preparare bevande e batteri buoni · PRO

1Estrazione: cosa c'è in una tazza 2Macinatura, tempo, temperatura 3Tè e temperatura 4Batteri buoni: yogurt e formaggio

← Chimica in cucinaMondo 3 · lezione 1 di 4Tutte le lezioni ↓

Mondo 3 · La reazione di imbrunimento · 11 min · PRO

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Spaziatura tra le rette

Maillard: l’amminoacido incontra lo zucchero

Perché il pane tostato sa di pane tostato

PRO · Chimica in cucina

Mondo 3: La reazione di imbrunimento fa parte di PRO

Il primo mondo di Chimica in cucina è gratuito. PRO sblocca gli altri 19 lezioni in 5 mondi — simulazioni, quiz e tutto il resto.

Caramellizzazione
Dorato, non bruciato
L'odore crea il sapore
Perché olio e acqua si separano
Emulsionanti

PRO include

Tutti i 60 laboratori — ogni mondo, ogni lezione
Esami di esercitazione e certificati
Tutor IA: 50 domande al giorno

$99.99/anno (circa $8.33 al mese) · oppure $39.99/mese

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Il primo mondo di ogni laboratorio resta gratis per sempre — non serve alcuna carta.
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