沸腾与蒸发

液体中的每个原子都被其邻居束缚着。要离开，它需要足够的动能来克服这种吸引力。在任何温度下，都有少数高速原子从表面逃逸——这就是蒸发。在大量液体中，当蒸气压达到周围压力时，沸腾就会发生，此时蒸汽气泡可以在整个液体中生长。这个微型模型测量的是从液滴团簇到分散气体的变化；它无法分辨大量液体沸腾时产生的气泡。

注意加热曲线：当液体变成气体时，尽管恒温器保持温度不变，每个原子的势能却在上升。这部分能量用于将原子拉开，而不是让它们运动得更快。这说明了汽化潜热背后的微观能量成本；大量液体在恒压下的潜热还包括膨胀功。